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问:福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的?

提问者:热心网友 浏览次数:1338次 提问时间:2024-06-11 11:51:20

如题,貌似是不外传的.

我来帮他解答
共 3 条回答
  • 热心网友2024-06-11 11:53:16

    用料:

    猪肉馅 50g 馄饨皮 15张 紫菜 2g 小葱 1棵 生抽 5ml 高汤 300ml

    油 适量 淀粉 少许 盐 少许

    做法:

    1、猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、盐、少许油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,紫菜泡入水中清洗干净,小葱洗净切碎。



    2、取一张馄饨皮,用一只筷子抹上少许肉馅。



    3、用筷子将馄饨皮用往里收紧。



    4、依次将所有的馄饨皮都包成馄饨。



    5、锅中放入高汤和紫菜煮开,加少许盐调味后盛入碗中备用。



    6、锅中再接足量清水烧开,下馄饨,水沸腾后加入少许冷水,等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出,盛入紫菜汤碗中,撒上少许葱花即可。



    扩展资料:

    馄饨的种类

    1、【鲜肉馄饨】:将猪肉和葱剁碎并搅拌后,以馄饨皮包裹后煮食,是最基本的作法。

    2、【鲜虾馄饨】:广东盛产海鲜,常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大颗馄钝)作卖点,馄饨内有大只鲜虾肉。

    3、【虾肉馄饨】:以剁碎虾肉及猪肉制成。

    4、【菜肉馄饨】:以猪肉搭配切丝的青江菜,通常体积较大,亦称“菜肉大馄饨”。

    5、【红油抄手】:通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用,是四川特有的料理。

    6、【炸馄饨】:以油炸的方式烹调。

    7、【点心类】:将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以馄饨皮包裹后油炸。

  • 热心网友2024-06-11 11:52:55

    不是什么秘密吧!混沌都会做的!我上次去上虞的时候品尝过鱼米之乡的绍氏酥鱼,味道不错!还从来没有吃过那么好吃的酥鱼!

  • 热心网友2024-06-11 11:52:39

    先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。   扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。
    现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂,用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你,要是你真想做好沙县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅,不要自己胡乱添加添加剂,那种东西加多了对人是有害的……
    最好的方法还是来沙县拜师吧。沙县也有专门的沙县小吃培训,好像只要一个月就能开店……